سم زدايي توسط ازن از سبزيجات و ميوه جات با توجه به اينكه در كشاورزي اغلب محصولات تحت سمپاشي با آفتكش ها به منظور كنترل آفات و بيماريها قرار مي گيرند و اغلب قبل از تجزيه كامل اين سموم، برداشت و وارد بازار مصرف مي شوند مورد اهميت زيادي قرار دارد، در بسياري موارد مقادير متفاوتي از باقيمانده سموم روي محصولات ديده مي شود كه مشكل آلودگي محصولات كشاورزي به باقيمانده سموم را به وجود آورده است به اين ترتيب جمعيت هاي مصرف كننده در معرض مسموميت هاي مزمن قرار گرفته و حتي در بعضي از موارد ممكن است با فراواني سرطان ها مرتبط باشد. حذف يا كاهش باقيمانده سموم در محصولات به چند طريق قابل انجام است: 1- عدم مصرف سم 2- رعايت دوره كارنس (اغلب عدم رعايت آن باعث بروز اين مشكل شده است) 3- بكارگيري روش هاي مناسب براي پاكسازي محصولات از باقيمانده سموم روش هاي شماره 1 و 2 توسط توليدكننده بايد اجرا شود كه علي رغم توصيه هاي مختلف مشاهده مي شود ميزان آلودگي رو به افزايش رفته است در خصوص پاكسازي، روش هاي شستشو به كمك مواد پاك كننده نيز مورد آزمايش قرار گرفته اما نتايج آن منجر به پاكسازي كامل نشده و در شرايط مختلف بين 30 تا 50 درصد موثر بوده است. روش حاضر، استفاده از اكسيدان قوي به منظور متابوليزه كردن يا اكسيده كردن سموم است كه علاوه بر عدم تاثير سوء بر روي محصول باعث بهبود كيفيت آن شده و قابليت بالايي در اكسيده كردن (متابوليزه كردن) سموم داشته و قادر است در يك دوره زماني مشخص بيش از 99 درصد سم را متابوليزه و حذف كند.

امروزه مصرف زياد آفت كش ها در كشاورزي بر هيچ كس پوشيده نيست و سالانه مطالعات زيادي در مورد اندازه گيري باقيمانده سموم در محصولات كشاورزي با روش هاي متداول يعني كروماتوگرافي گازي و مايع انجام مي شود كه روش هايي پر هزينه و وقت گير است. تدوين روش هاي جديد نظير روش سنجش ايمني آنزيمي ELISA امروزه مورد توجه برخي محققين قرار گرفته است. در اين مطالعه تلاش شد نسبت به توليد آنتي بادي لازم براي سنجش آفت كش فسفره كلروپايريفوس اقدام شود. آفت كش ابتدا در شرايط تخريب قرار گرفته سپس با استفاده از مولكول پروتئين Conjugate BSA آن ساخته و جهت تحريك سيستم ايمني به خرگوش تزريق شد. پس از طي مدت زمان هاي مختلف از خرگوش هاي مورد آزمون خون گيري به عمل آمد و تيتر آنتي بادي به كمك روش ELISA بررسي شده و نشان دهنده اخلاف معني دار با نمونه شاهد بوده است P<0.05 اين روش نسبت به روش هاي كروماتوگرافي بسيار سريع تر ارزان تر و داراي حد تشخيص بالاتري مي باشد.